判斷鮁魚是否變質最簡單的辦法看鮁魚的眼睛，眼睛發黃就不新鮮了，發紅的話基本都臭了。新鮮的鮁魚自魚頭與背鰭結合部開始止於尾鰭前有約2-3公分的靛藍色熒光帶。新鮮的鮁魚，它的魚鰓是鮮紅色的。加之明顯的靛藍熒光帶，即爲絕對新鮮的鮁魚。冷凍經換化的，以及用福爾馬林液體處理的，魚鰓呈暗紅甚至黑色。
