蠔油即爲牡蠣油，是廣東一帶傳統的鮮味調料。蠔油是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱。蠔油，蠔味濃郁醇厚、潤滑明亮。用於烹飪菜餚提味增鮮，色澤誘人，是家庭必備的調味品之一。 蠔油變質的一個情況就是分層，都知道是調和的味道，自然是不同的。但是也還是會有油脂，時間長了就是會有明顯的界限，會很清晰的看到。有這種現象，基本就是壞了。蠔油長毛，很多人看着調味料裏面有一些小毛，那就是壞了，很多的食物變質的特點就是長毛，還是很不好的，直接不要吃了。
