挖毛筍的技巧是把筍一側的半邊或大半邊土扒開，直到筍和竹鞭相連接的部位從土中露出，這個時候就要掌握好鋤頭掄下的地點和筍體的距離，太近了就容易損傷竹筍。由於竹筍在生長的過程中會和土壤結合得非常緊密，特別是挖春筍時筍基部往往已經長出許多鮮嫩的竹根扎進周圍的土壤，在截斷“螺絲釘頭”後要將竹筍從土中完全起出，還需要耐心，掌握好起筍的力度和方向，才能保持筍體完整地被起出來。
