1、選取老玉米，一定要那種飽滿的，大顆粒。2、用清水浸泡一夜。3、將泡好的玉米上鍋煮，微微變軟即可，這個很關鍵，不要煮破。4、將煮好的玉米放在準備好的，乾淨的罈子中，注意罈子一定要乾淨，這個很關鍵！5、將“甜酒麴”放入罈子中，和玉米充分攪拌。6、將罈子密封，然後就是等待一星期後可以試用，這個罈子可以一直用下去，不斷添加新玉米。最終成爲“老壇玉米。
