將和完的面放在40-50度的電爐邊，包起來，發三四個小時就可以，因爲氣溫低，水冷氣溫低影響發麪的效果。
冬天發麪要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裏，過不多時，麪糰就發好了。另一情況是麪糰雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麪一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因爲麪糰發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。
發酵要在一定的溫度和時間下才能發起，所以你加了發酵粉如果溫度時間達不到要求的話也是發不起的，像30度左右的溫度至少要放一個晚上面才能發起來，如果想要快點的話放在40-50度的電爐邊，要包起來哦，發三四個小時就可以發起來的，多試幾次，你就會掌握好發酵溫度和時間的。
