1、把買來的冷凍巴沙魚解凍,洗乾淨,瀝乾水分。2、把魚切成長片,加入適量的蔥姜水、料酒、澱粉、鹽、雞精抓勻淹漬15分鐘。3、鍋中放油,加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油後,加入一湯碗水燒開。4、水燒滾開後,滑入魚片,用筷子輕輕地撥散,大火燒開。5、魚片燒得發白了,就可以裝盤了,在魚片上撒上乾紅辣椒末,花椒末、蒜末。6、另起鍋,放油,燒燙,趁熱澆在魚片上的乾紅辣椒末,花椒末、蒜末上,聽到油嗞啦嗞啦的聲音就可以了。