1、油倒入鍋中加熱，不冒煙就是2到4成，手放在上面能感覺到差別，開始冒煙就是5成熱，如果冒煙放入筷子冒泡泡就是7成。2、一般炒菜如果是花生油要5成熱，如果是葵花油就要3成熱；3、注意炒菜之前不要先把油過度加熱，否則會產生致癌物質，影響人體生命健康。
