蔗糖素爲三氯蔗糖的俗稱。蔗糖素是以蔗糖的基本骨架上有選擇性地導入3個氯的衍生物，從而有強烈的甜味，其甜度爲蔗糖的600倍。它在人體內穩定不消化，吸收率小，基本不被代謝，大部分從尿中排出，對人體安全無害。蔗糖素是一種白色粉狀產品，具有無嗅、無吸溼性、低熱值、甜味品質及熱穩定性好等特點，極易溶於水，水溶液澄清透明。
