白酒的揮發與周圍的環境有關，如果只是加熱，幾十分鐘就會揮發乾淨，如果是常溫，白酒的揮發就與周圍空氣溼度、氣溫、光照等有關。由於白酒裏有酒精，酒精會揮發，並且揮發速度比水快，所以放久的酒味會變差，度數也會相應降低。
