真假芝士區別主要在口味上。兩者的不同是，真芝士中的乳酸菌是活的，而假芝士中的乳酸菌是死的。另外，假芝士中的水分較高，營養略爲稀薄，但磷的含量較高，但由於氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有令人難以接受的怪味。芝士：又稱奶酪、起司、起士，是多種乳制食品的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。奶酪以奶類爲原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制即爲成品。
