日本的茶道起源於中國，他們的飲茶習慣保持着唐朝時期的風格，他們的煎茶亦叫抹茶，是用綠茶蒸青打成粉狀。日本綠茶是蒸青茶，是蒸汽薰的。中國綠茶是炒出來的，叫炒青。煎茶是茶葉提取的方法，是將日本的蒸青綠茶浸泡後，用真空方法提取，所以叫煎茶。日本的煎茶採用溫和式的重蒸法，所以在茶成分保存上，中國式鍋炒制好。日本煎茶以熱水衝泡茶葉時，僅有百分之35的營養素會溶入茶湯中，其餘百分之65則殘留於茶渣中。乾燥處理有曬乾、揉捻兩種主要方法，揉捻效果比機器爲佳。日本煎茶最好的來源是靜岡，一般標籤上會特別註明。好茶與差茶區別很大。好茶可以泡兩次甚至三次，質量差的只能泡一次。
