苦丁茶不是白茶，苦丁茶雖然叫“茶”，但它和山茶科的茶並沒有任何關係。我們常喝的苦丁茶一般是冬青科冬青屬的大葉冬青的嫩芽，中國古書多稱之爲“皋盧茶”，是一種保健飲品。白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。
