新挖出的蓮藕發現體表有鏽斑，可將藕置於大盆中，用檸檬酸水溶液淋洗1-2次，除去鏽斑。
藕體表面鏽斑的形成是因爲水稻的新根或根的尖端部位，具有向根際土壤泌氧的能力，能把周圍數毫米範圍土壤中的亞鐵氧化成水合氧化鐵化合物，沉澱在根外，因而能使根保持原來的白色。在根的中、基部老熟部分，泌氧功能減弱，根際氧化圈縮小到根的表面，使水合氧化鐵化合物沉澱在根的表面，形成有黃褐色或赤褐色的鐵膜。
鏽斑的預防和除治可以採用以下措施：
（1）選擇土壤肥沃疏鬆、亞鐵含量低、土層深厚的田作藕田，不在瘠薄、亞鐵含量高的土壤上種藕。
（2）減少藕池中未腐熟有機物的數量，避免在高溫季節有機物大量腐爛，使土壤嚴重缺氧，還原性提高。
