地鍋雞原料:雞,茄子,麪粉,調料 。做法:1、茄子切塊並用鹽稍醃並擠水;2、把雞剁小塊,打雞蛋並加少許麪粉攪拌均勻,直到雞塊都被面粉裹住;3、鍋裏油燒熱後,炸點蔥姜和花椒辣椒;4、把雞塊放到鍋裏煸炒,直到炒成金黃色;5、把茄子加入,並加適量的鹽、醬油和水;6、麪粉加水和好,鍋蓋上擺個放了冷水的碗,大火燒一會,在小火燜一會;7、等碗裏的水熱了,就可以了。