啤酒裏含有普魯蘭酶、α-葡聚糖酶、複合酶、纖維素酶、蛋白酶等等，蛋白酶是分解蛋白質肽鍵一類酶的總稱，可分爲內肽酶和端肽酶兩類，能切斷蛋白質分子內部肽鍵。α-葡聚糖酶是一種葡萄糖內酶，能使麥芽和大麥α-葡聚糖（1，4-α-葡聚糖，1，3-α-葡聚糖）分解爲3~5個葡萄糖單位的低聚糖。
