食用油不能溶解於水，是因爲不含有與水相溶的基團，常見的水溶性基團有-OH，-COOH，-NH2等等(化學成分)，而有機基團包括了-CH3，-C2H5等，是憎水的，其次能不能溶於水，就是看這兩種基團的權衡關係了，有沒有含有水溶性基團，並且憎水基團不是太大的話，則一般是水溶性的，如果憎水基團太大，那也一樣不溶於水，相反，沒有水溶基團，則一般不溶於水，油主要是一些烷基組成，沒有水溶性基團，所以不溶於水。
