90度的熱水不是開水，開水是100攝氏度，水要燒沸3分鐘後纔算是開水。開水清淡無味，極其普通，但對人體的生理機理具有很重要的調理作用。根據中醫養生學，白開水是中性的物質，可以將體內的陰、寒、溼、毒帶走，通過排泄，排汗將這些身體的雜物帶出體外。
開水的溫度開水：是加熱到100℃的沸水，溫度是100度。
攝氏溫標的定義“在標準大氣壓下，以水的冰點爲0度，水的沸點爲100度，中間分爲100等分的溫標。”
五種開水不能飲用重新煮沸的開水會造成水中亞硝酸含量的超標。衆所周知，水中的亞硝酸過量或超標，可不同程度地引起人倦怠、乏力、嗜睡、昏迷、全身青紫、血壓下降、腹痛、腹瀉、嘔吐，日久還能引起惡性病。防止開水污染的方法很簡單：堅決杜絕開水的重複利用，重複煮沸。特別要注意，以下提到的開水不能飲用。
1、在爐竈上燒了一整夜或很長時間，飲用時已經是不冷不熱的開水；
2、自動熱水器中隔夜重煮的開水；
3、經過多次反覆煮沸的殘留開水；
4、裝在保溫瓶中非當天的開水；
5、蒸過飯菜等食物剩下的開水。
