一.用量：杏仁含有毒物質氫氰酸，100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100至250毫克。氫氰酸致死劑量爲60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約爲苦杏仁的三分之一，過量服用可致中毒。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質。二.禁忌：1、產婦，幼兒，實熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其製品。2、杏仁不可與小米同食。3、 杏仁不可與黃芪，黃芩，葛根等藥同用。4、 杏仁不可與栗子，同食會胃痛。5、杏仁，菱與豬肺同食不利於蛋白質的吸收。
