廣州美術學院的專業各有特色，簡介如下：
中國畫學院：設有中國畫專業，其專業方向爲壁畫。
建築藝術設計學院：設有建築學專業，其專業方向爲建築藝術設計。環境設計專業，其專業方向爲環境藝術設計、裝飾藝術設計、陶瓷藝術設計。風景園林專業，其專業方向爲景觀藝術設計。
視覺藝術設計學院：設有視覺傳達設計專業，其專業方向爲品牌廣告設計、藝術設計。數字媒體藝術專業，其專業方向爲影視特效設計、新媒體藝術設計。動畫設計專業，其專業方向爲娛樂與衍生設計、影視動畫製作。
美術教育學院：設有繪畫專業，其專業方向爲水彩、漆藝。藝術與科技專業，其專業方向爲展示藝術設計、會展藝術設計。攝影專業，其專業方向爲攝影與數碼藝術。
藝術與人文學院：設有美術學專業，其專業方向爲美術史、藝術管理與策劃。
