玉米分爲不同顏色的玉米，它們的保健功效也會隨着顏色的不同而略有不同，這主要是因爲它們含有的色素品種不一樣。與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素，對於維持視力健康有好處。口感不同的玉米，營養價值也不一樣。甜玉米甜、鮮、脆、嫩，甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1－2倍，硒的含量則高8－10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。這種玉米還富含鈣成分，其中每100克玉米含鈣300毫克，據權威部門發佈的數據，100克玉米的鈣含量＝300克牛奶的鈣含量。糯玉米的蛋白質含量較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鏈澱粉含量非常高，不適合糖尿病人食用。
