物質從液態轉化爲氣態的相變過程。蒸發是在液體表面發生的汽化過程。蒸發量是指在一定時段內水分經蒸發而散佈到空中的量，通常用蒸發掉的水層厚度的毫米數表示，水面或土壤的水分蒸發量，分別用不同的蒸發器測定。一般溫度越高、溼度越小、風速越大、氣壓越低、則蒸發量就越大；反之蒸發量就越小。從微觀上看，蒸發就是液體分子從液麪離去的過程。
