閩西職業技術學院是公辦高等職業院校。截至2015年3月，學校設有10個系41個大專專業。
財經商貿學院：國際經濟與貿易、會計電算化、市場營銷、電子商務、金融管理與實務、工商企業管理、人力資源管理、物流管理。
教育系：學前教育。
文旅創意學院：環境藝術設計（藝術類）、室內設計技術、藝術設計、園林技術、動漫設計與製作、酒店管理、旅遊管理、空中乘務。
城鄉建築學院：工程造價、建築工程技術、建築設備工程技術、建築裝飾工程技術、市政工程技術。
信息與製作學院：電氣自動化技術、電子信息工程技術、應用電子技術（汽車維護）、電梯工程技術、機電一體化技術、模具設計與製造、汽車檢測與維修技術、數控技術、計算機應用技術、移動通信技術。
環境工程系：環境監測與治理技術、食品營養與檢測、應用化工技術。
醫學護理學院：護理、助產。
