加鹽的好處：
1、增加風味：添加適量的鹽可產生薄弱的鹹味，還能與糖相互作用，降低甜味，亦能引出麪糰本身的風味；
2、強化麪筋：食鹽能增強麪筋的筋力，使其質地變密，增強吸水性能，改善麪筋的立體網狀結構，增加麪筋的彈力，使麪糰膨脹、延伸時不易斷裂，筋度稍弱的麪粉，需要適當增加鹽的用量，而強筋度的麪粉宜用比較少的鹽；
3、食鹽的吸水性對於麪糰還有另外一個重要意義，鹽的存在可以保持麪糰內部的溼度，在潮溼的環境中可繼續從四周吸收水分，讓麪糰保持柔軟。而披薩成品烘烤後，鹽的存在也能讓披薩不易變質腐敗，延長了貨架期；
4、改善色澤：適當量的用鹽，可以改善麪包的色澤和組織，使色澤潔白好看，組織柔軟細密；
5、抑制細菌：鹽在麪糰中所引起的滲透壓，可延遲細菌的生長，對雜菌有抑制作用，甚至可殺滅細菌，這樣就能延緩麪糰的腐敗變質，減少麪糰的浪費。
