1、把肉整塊放到開水中煮三到五分鐘,去油脂;2、把肉上的水擦乾,放適量老抽;3、鍋裏放油,把肉放進去榨至肉皮起泡,顏色金黃;4、把肉切成自己想要的大小;5、鍋裏放油,用姜蒜爆香加勺豆瓣慢慢炒出紅油,把肉下鍋煸炒一下,裝盤,上面放些薑絲;6、上鍋蒸30-40分鐘;7、把肉撈出,瀝乾水,趁熱放進一個夠大的容器裏,撒鹽;8、肉裝盤,撒上粗辣椒粉和蔥花,肉蘸滿辣椒粉即可使用。