當酒度達到35度作用的時候進行斷花摘酒，之後就是酒尾，酒尾單獨回收或者重新蒸餾。把酒尾部分與白酒主體部分分開。隨着甑鍋裏面酒精含量逐漸降低，蒸餾的白酒酒度也隨着降低，到了蒸餾末端，酒度會迅速下降。酒頭，即最先從甑鍋流出的酒，度數很高，酒花較大，消失迅速。這一部分的酒醛類物質多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被捨棄。酒尾，即最末從甑鍋流出的酒，度數很低，酒花細碎層疊。只有中間部分的酒，中酒是品質最佳的，酒精度在50-60°左右。所以，傳統時代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是“中段酒”。
