純牛奶零下0.533~0.516℃會凍。淡水在0℃結冰，叫做冰點。生牛乳的冰點是一個不確定的溫度。因爲，生乳中含有大量的無機鹽，蛋白、脂肪。所以牛乳的冰點的變化與牛乳中的成份和密度有密切的關係,正常純牛奶的冰點在-0.533~-0.516℃之間。
