1、將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成≈30°角。你會看到刀刃上有一段弧——白色的一條刀刃線，表示刀已經鈍了。
2、先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越小，切菜時越省力）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照上面的方法觀察刀刃。直到刀刃線很小爲止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。
3、再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，觀察刀刃。直到刀刃線很小爲止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。
4、精磨。換細膩的磨刀石。按照上面的步驟磨刀。磨到以下結果爲止：A刃面上看不到粗磨的痕跡。刃面光亮。B用手順着刃面摸刀刃，刀刃無捲曲（不卷口）。C按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小，幾乎看不到刀刃。
5、至此，一把刀就磨好了。
