醋一般可以分爲固態發酵的黑醋和液態發酵的紅醋、白醋這兩大類。醋主要以糯米、小麥、高粱等作爲原料發酵製成，有氨基酸、乳酸、有機酸等多種成分，中國著名的醋有鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、天津獨流老醋等。
