水爆肚的原料主要是新鮮的牛羊肚，如果是牛肚的話一定不能用板肚兒，只能用百葉。羊肚或者牛百葉用麪粉抓洗三次，每次麪粉抓洗後要清水沖洗5~6遍，確認沒有異味洗乾淨後用水泡一段時間即可。水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲爲宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。唯有小酒館、小吃攤，纔有水爆肚出售。
