出粉率：在麪粉研磨過程中，經過全部分離、分解處理後所剩下的麪粉佔研磨前小麥總重量的百分比。1、一般來說選小麥的粉質胚乳製作的白麪粉也就是普通級麪粉，出粉率介乎百分之七十三至百分之七十六；2、而上等麪粉的出粉率十分地低，這種麪粉中的灰分也是很低的，這是因爲它們是使用小麥胚乳的中間部分研磨而得，也就是研磨的部分離麥麩很遠；3、較爲靠外的胚乳可以碾磨出淡灰色麪粉，也就是我們所說的次級麪粉。
