烤箱低溫發酵的作用是：利用低溫來降低酵母菌的活力，減慢發酵速度，給麪糰中各種酶和細菌更多的時間來喚醒穀物的味道，讓成品更香甜。烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器，分爲家用電器和工業烤箱。家用烤箱可以用來加工一些麪食。工業烤箱，爲工業上用來烘乾產品的一種設備，有電的、有瓦斯的，又叫烤爐、烘乾箱等。電烤箱是利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具。
