煎和炸口感的區別是煎的原料外焦裏嫩，比較容易擺出想要的造型，而炸的食物更爲鬆脆，炸時溫度較高，快熟、且外層一般較幹，煎時溫度較低，用時稍長。將食物放入食用油中加熱（油的液麪高於食物高度）的過程就叫做油炸。油炸是食品熟制和乾製的一種加工方法。
