根據維生素c的特性來看，高溫是會破壞維生素c的。維生素c是生活中最常被人們提到的營養素，維生素c呈弱酸性、不耐高溫，並且溶於水。它的熔點是190度到192度。所以說，當溫度超過它的熔點，它就會分解，發生變化。在所有食材中，辣椒的維生素C含量非常高，平均每百克辣椒中維生素C的含量可達13至342毫克，遠遠高於甜椒、黃瓜、茄子等蔬菜的含量。
