方法如下:
1、麥子洗淨,泡四五個小時;
2、上蒸籠蒸熟,切勿過軟,放涼後,瀝乾水;
3、取筲箕、簸箕之類的器具,鋪一層玉米葉,將熟麥攤在苞米葉上,約1-2公分厚,蓋上一層苞米葉;
4、麥子開始發酵,發酵一直持續到麥子不再發燒,手摸表面溫度變涼;
5、將發好酵的麥子取出,攤開後曬乾,磨成粉末狀;
6、用少許水將酵麥粉打溼,捏成團狀,放到合適容器裏,放置12小時左右;
7、在容器裏將酵麥麪糰用手使勁揉開,並和上適量鹽;
8、加入適量純淨水、涼開水,將麥粉打溼,和成糊狀;
9、將麪醬裝入醬壇或玻璃容器,不定期攪拌,直至發酵完成,濃香的麥醬成型即可。