全麥餅乾麪粉中含有普通麪粉所沒有的麩皮，而麩皮的主要成分是纖維素。相同重量的全麥餅乾與普通餅乾相比產生的能量會少10%左右。
膨鬆劑所有的餅乾都加入一定量的膨鬆劑，而特別鬆脆的華夫餅乾、香蔥餅乾等加的膨鬆劑最多，而膨鬆劑的成分是硫酸鋁，吃這種餅乾容易攝入更多的鋁，據研究認爲，鋁會促進老年性癡呆的發生和發展。
鈉鹹餅乾含有一定量的鹽，對於高血壓、腎臟疾病、水腫者都是不適宜多吃的。蘇打餅乾的原料中還有碳酸氫鈉，其中的鈉與食鹽的作用是一樣的。
夾心餅乾甜香酥鬆、細膩爽口而受到許多人的喜愛，但是其夾心成分是油脂、糖粉，再加上香料、色素，故是一種能量很高的餅乾，對於想預防老年性疾病及減肥的人都是不適宜的。
綜上所述老年人最好選擇口味清淡，甜度低，不太鹹、含脂肪少，產生能量低的餅乾，不太鬆脆、較硬的餅乾可能是比較理想的餅乾。
