刀工分幾種求大神幫助

1、直切：手持刀，運用腕力，隨着左手的移動，緊跟着一刀一刀直切下去，移動的距離要相等。

2、推切：刃口由後向前推進，力點在刀的後端，一刀推不到底不再拉回來，切斷原料。

3、拉切：將刀對準被切的原料上由左前方向右後方拉刀。

4、鋸切：切料時用力較小，落刀慢，推拉結合的刀工技法，如拉鋸一樣。

5、鍘切：右手握刀柄，左手握刀背前端，先把刀尖對準物體要切的部位按住，勿使刀滑動，再用右手向下按刀柄，將被切物鍘斷。

6、滾切：切圓形或橢圓形的蔬菜原料塊時，將原料邊切邊順時針滾動。