將花生米的紅皮去掉看花生米表面有沒有小白點或者是黃色的點。花生容易感染黃麴黴，黃麴黴產生的黃麴黴毒素可是極強的致癌物。而且有些人不捨得把發黴的花生扔掉，清洗、晾曬後仍然繼續吃。
這種做法也是不對的，毒素很難徹底清除的，多洗和高溫消毒均不能除有毒物質。黃麴黴毒素非常耐熱的，可達270攝氏度高溫，一般加熱處理不能使其分解，因此發黴的花生一定不能吃。
另外，發黴的花生一般也可能會伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。油脂氧化酸敗產生自由基，有引起心腦血管疾病和癌症的風險。黃麴黴不但在花生上容易繁殖，在玉米民、黃豆、高糧上都容易繁殖。
黃麴黴會導致肝臟的損傷，因此一定注意吃新鮮的花生，如果長期放置，或者是在潮溼環境中，非常容易發黴。
