正常的芝士聞着有股奶香味，按壓比較硬，顏色一般呈白色，如果芝士變質了，聞着會有股酸腐味，捏上去會比較軟，摸上去有黏黏的感覺，而且顏色會變成紅色或黃色。芝士又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
