紅油增香用紫草香精，再用蔥、姜、蒜提味即可。紅油的最終香味80%靠的是油溫火候與海椒產生的香味，10%靠的是香料的合理使用與配比，最後的10%纔是這些小調料的協同作用。香料都是在後半部分放進去的，不管是在油溫方面，還是時間上，對香料的作用發揮都是最有利的，香料在餘溫160度的時候進去，然後關火，加蓋保存，繼續通過自然降溫和存儲，將香味鎖定在紅油裏面，所以紅油就香。
