重結晶的定義：所謂重結晶是指在已經形成的冰晶體顆粒大小的重新分佈，即一些冰晶增大，而另一些減小，並且大的冰晶愈長愈大，小的越來越小，直至消失，在耐凍植物內和耐冰昆蟲體內，僅限於細胞外結冰，重結晶抑制作用可能比熱滯效應更爲重要；再結晶的定義：當冷變形金屬加熱到足夠高的溫度以後，會在變形最劇烈的區域產生新的等軸晶粒來代替原來的變形晶粒，這個過程稱爲再結晶，冷變形金屬再結晶後,其冷變形組織完全消失，加工硬化狀態也隨之消失，金屬重新獲得冷變形前的性能。
