墨水是一種染料，不可以吃。墨水是一種含有色素或染料的膠體，墨水被用於書寫或繪畫。最早的墨水有使用金屬、胡桃殼或種子製作的染料或使用魚、章魚等海生動物的墨汁。中國的墨是碳墨。但是如果是墨魚、魷魚和章魚的墨汁，那麼就可以吃，由於墨魚、魷魚和章魚的墨汁安全無毒、着色力強，因此最常見的用途是作爲天然食用色素。
