脂肪水解爲甘油、脂肪酸。脂肪的消化主要在小腸上段經各種酶及膽汁酸鹽的作用。脂肪代謝是體內重要且複雜的生化反應，指生物體內脂肪，在各種相關酶的幫助下，消化吸收、合成與分解的過程，加工成機體所需要的物質，保證正常生理機能的運作，對於生命活動具有重要意義。脂類是身體儲能和供能的重要物質，也是生物膜的重要結構成分。脂肪代謝異常引發的疾病爲現代社會常見病。
