蛋的攪打：戚風爲分蛋式；海綿則有分蛋式和全蛋式倆種。加粉類的時機：戚風是在與蛋黃糊拌勻後加；海綿是蛋白糊與蛋黃糊拌勻拌入。烤溫：戚風較低；海綿較高。是否倒扣：戚風出爐立即倒扣；海綿可有可無。烤模防沾和抹油：戚風不能用防沾模，也不能抹油；海綿則可以。口感：戚風口感溼潤、綿密，蛋香、油香、絲絹口感；海綿鬆軟，有彈性，油香味輕。
