生料酒麴分爲大麴和小曲：1、大麴使用對象主要是大型酒廠用來生產大麴窖酒，其原料是小麥；2、小曲使用對象主要是釀酒小作坊。生產小曲要準備兩種主要材料：一是菌種，二是載體材料。菌種可以向酒釀研究所之類的單位購買到；小曲的載體材料有的選擇麥麩，有的選擇米糠。小曲的制曲過程大致如下：先把菌種擴大培養，再將麥麩蒸熟涼冷後將培養好的菌種拌入其中。然後放置在酒麴培養室內保溫培養，培養成熟後進行烘乾即可。
