其實，水裏的亞硝酸鹽是由水中原有的硝酸鹽轉化而來。一般合格的飲用水中硝酸鹽含量很少。雖然飲水反覆加熱、久放可能導致亞硝酸鹽含量增加，但水裏的硝酸鹽本身含量很低，能轉化爲亞硝酸鹽的則更少。
據疾控中心測試，亞硝酸鹽含量確有升高，反覆加熱52次之後，水中的亞硝酸鹽含量爲2.3微克/升。
在日常生活中，亞硝酸鈉作爲合法防腐劑和着色劑，被廣泛用於肉製品中。像我們平時食用的火腿腸、燒烤中含量都比這個高，所以把水多煮沸幾次並不會對身體產生什麼危害。
多次煮沸的水，亞硝酸鹽含量並不多於長時間放置的開水。水溫在降至60度以下會導致細菌繁殖，最好不要久放，放置五六天以後的水不建議飲用。
