1、辣椒中產生辣味的物質是一種統稱爲辣椒素的辣椒鹼，切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅和發熱，並加速局部的代謝率；2、切辣椒時，其中的辣椒素會刺激痛覺神經，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的，會使人產生燒手的感覺。
