川菜是我國一大菜系，川式火鍋與北方的涮鍋相比，有着非常顯著的區別。北方火鍋涮鍋湯中無味，要把原料煮熟蘸調料食用，味源來自調料;川式火鍋的調料盡在湯中，原料熟後便可直接食用，再無須蘸食，使其原汁原味。本節所述，即是以川式麻辣火鍋爲主的毛肚火鍋的基礎，調配而成的，可直接倒入鍋中 ，味已盡在其中，食用者無須再調味的一種火鍋調料，故稱其爲火鍋底料。
