因爲皮蛋的蛋黃中有很多蛋白質，分解變成了氨基酸，皮蛋營養豐富，味道鮮美，地瓜味甘性溫，能滑腸通便，健胃益氣，且含有較多的纖維素， 能在腸中吸收水份，增大糞便的體積，引起通便的作用，皮蛋地瓜粥的材料有大米100克、胡籮卜1個、皮蛋1個、地瓜1個、薑絲適量、蔥花適量、鹽適量，做法步驟如下:1、將米洗淨，然後放鍋裏煮，再將切好的皮蛋和地瓜塊放下去，同時放幾滴油，煮幾分鍾；2、放胡籮卜丁，薑絲和鹽，並攪勻；3、出鍋時，撒一些蔥花，皮蛋地瓜粥完成。
