姜分嫩姜、粉姜和老薑。時期不同保存的方式也不同。1、嫩姜與粉姜要裝入保鮮袋內，再置於冰箱保存。若姜切割過，切口就必須用保鮮膜或保鮮袋包好，再放入冰箱冷藏。2、老薑已纖維化，不適合冷藏保存，容易使水分流失，可放在潮而不溼的細沙裏保存。
