蝦腦是指蝦的頭部，包括胃、肝臟、腮等器官，蝦腦容易聚積污染物，包括寄生蟲、致病菌等。蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中藥材。蝦含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、維生素E、B族維生素、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鋅、銅等礦物質，是人體補充營養的好食材。
